程泽弓蛏干

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商人程泽弓家自制的蛏干，须用冷水泡一天，再用滚水煮两天才能发开，其间得换五次水。

原本一寸大小的蛏干，完全发开之后，足足有两寸，仍像鲜蛏一样鲜嫩，这时才可以放入鸡汤煨煮。

扬州人纷纷学他，但都望尘莫及。

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