车螯

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先将五花肉切片，加作料焖烂。

将车螯洗净，用麻油炒一炒，然后将五花肉连汤卤一块儿，倒入同烹。

要多放秋油，才够味。

也可以加豆腐。

车螯从扬州运来，怕在路上变味的话，可以剥壳取肉，置猪油中，就不怕路途遥远了。

有晒干的车螯肉，也好吃，放入鸡汤中煮，味道在蛏干之上。

车螯还可以捶肉做饼，像煎虾饼那样煎熟拌佐料吃，也好吃。

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