蚶

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蚶有三种吃法。

一用热水烫开壳，趁肉半熟，用酒和秋油“灌醉”

它；二用鸡汤滚熟之后，去壳入汤；三去蚶壳，剥肉做羹。

其要诀都在起锅要快，稍迟则肉枯。

蚶产于奉化县，等级在车螯、蛤蜊之上。

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