剥壳蒸蟹

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将蟹剥壳后，只取蟹肉、蟹黄，仍放回空壳中。

一道菜只做五六只，搁在生鸡蛋上面，然后放入蒸笼同蒸。

上桌时，蟹身仍较完整，只是少了钳和腿，感觉比炒蟹粉更有新意。

杨兰坡明府以南瓜肉拌蟹蒸，也很新奇。

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