台鲞煨肉

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方法跟火腿煨肉一样。

区别在于，煨煮时先放猪肉煨至八分烂，再加台鲞同煨，因为后者易烂，不经煮。

冷了也好吃，其油汁凝固，谓之“鲞冻”

，是绍兴特有的菜式。

质量不好的台鲞，不能用。

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