莲子

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建莲虽名贵，但不像湖莲那么好煮。

大致是先将莲子稍煮，断生则捞出，抽芯去皮，然后下汤中，锅盖实，文火慢煨两炷香时间，期间不可以揭盖探视，不可以停火再煨。

这样煮出来的莲子，吃起来才不会生涩。

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