蒋侍郎豆腐

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豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。

猪油热至青烟起，将豆腐片下油锅，撒盐花一撮，翻面，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；没有大虾米，就用小虾米三百个。

先将虾米滚泡一个时辰，然后加秋油一小杯，再滚一回，加糖一小撮，再滚一回，最后下半寸长的细葱段一百二十段，缓缓起锅。

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