家常煎鱼

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家常煎鱼要有耐心，先将鲩鱼洗净切块，盐腌，压扁，然后下油锅煎，煎至两面黄时，多放酒和秋油，以文火慢慢滚，最后再收汤留卤，使作料之味全入鱼中。

不过，这个方法只是针对死鱼而言。

如果是鲜鱼，还是速速起锅为妙。

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