鲫鱼

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首先得会买鲫鱼。

要选身子扁平且略带白色的鲫鱼，则肉嫩且松，熟了之后轻轻一提，肉便脱骨而下，全掉盘子里了。

一条鲫鱼如果长得脊背乌黑、身子浑圆，那就是鱼群中的“无赖”

，其肉也僵硬，其刺也丛生，千万不能买。

鲫鱼蒸食最妙，方法与蒸边鱼一样。

其次，煎吃也不错。

剔骨拆肉，还可以做羹。

通州人最善于煨鲫鱼，煨到连骨头、鱼尾都酥烂了，谓之“酥鱼”

，适合小孩子吃。

然而都不如蒸食最得鲫鱼真味。

六合龙池产的鲫鱼，越大越嫩，怪哉。

蒸鲫鱼要用酒，而不是水，放一点点糖，可以提鲜。

再就是要根据鱼的大小，酌情判断秋油和酒的用量。

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