变换须知

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一物有一物之味，不可混而同之。

犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。

所谓君子成人之美也。

今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。

吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。

善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。

嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。

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